联系我们
  • 云理石磨机械厂
  • 联系人:刘经理
  • 移动电话:18818978176
  • 电话:0766-8339596
  • 公司网站:www.meldor-its.com
  • E-mail:1487339003@qq.com
  • 地 址:广东省云浮市环市东路3号(即东方时代广场场附近)
当前位置:网站首页 > 新闻资讯

石磨肠粉的制作方法

发布时间:[2018-9-13]  查看次数:215


材料:
肠粉浆材料:米粉130公克•●、太白粉10公克•●、澄粉10公克•●、水260㏄内馅材料:牛肉片40公克•●、豆芽菜40公克淋酱材料:酱油100㏄•●、鲜味露1小匙•●、鱼露•●、蚝油各1小匙•●、糖30公克•●、葱段/姜片各25公克░,蛋  白1个•●、盐/鲜鸡粉各1/3小匙•●、糖1/2小匙•●、沙拉油1小匙主料:米浆░,猪肉或牛肉或虾仁░,青菜░,鸡蛋░,菜脯粒。  做法: 肠粉的制作很简单░,在大网筛子上铺一块白布░,将磨好的米浆浇在白布上░,隔水蒸熟成粉皮░,再在粉皮上放上馅料░,卷成猪肠形░,置于盘上░,淋上熟花生油•●、生抽•●、辣酱便成。

步骤:
先说选米。旧说肠粉得先有陈米░,皆因陈米欠胶质░,偏偏却是做出好肠粉的首要条件。于今市场陈米难求░,国民生活富裕░,国家无须十年储粮░,陈米便少。不过░,如采用米骨米碎░,即是辗米的“下栏”░,则正好而且价格廉宜。上述之如“虾饺皮”般的猪肠粉░,只因师傅为求其晶莹半透明的效果░,采用“澄面”来混和米浆░,“拉”出来的肠粉░,虽带韧性却绝非佳品。
再到米浆░,一般配搭是两份水一份米。磨米以往是用石磨░,人手推动░,效果自佳。于今大部分的食店都贪快而采用机器来磨░,要知道░,机磨速度虽快░,却往往因此而产生热力░,那些嫩滑的米浆受到高温已呈半熟░,用来拉肠粉░,便失其滑! 

另外还有极重要的一环░,是米浆磨好后要即时调油░,务求米浆均匀沾附生油░,而不是加水稀薄后才加油░,届时水沟油░,虽然每次勺米浆来拉肠粉前都有搅拌░,看似均匀░,依然难免有不够滑的效果?蠢Ψ凼Ω荡淼哪桥杳捉░,如有大量生油浮面的话░,其功力如何░,大概亦可想像得到!

蒸肠粉的水░,不可以太过高温░,因为米浆勺进拉布之上时░,先沾拉布的部分已然迅速变熟而成形░,但上半部的米浆却要需时░,底面不平均░,就会起皱。

  • 在线咨询
全国咨询热线:
18818978176
www.meldor-its.com
友情链接:大赢家彩票  九八彩票  大富彩票  乐宝彩票  澳客彩  乐仑彩票  189彩票  好彩头彩票  华阳彩票  彩乐园  鼎顺彩票  皇都彩票  久兴彩票  澳客彩票  爱尚彩彩票  恒发彩票  w彩票  大信彩票  竞彩258彩票  宝马彩票